料理の味

いろいろな考え方があると思うのですが、レストランの料理は「いつ来ても同じ味」であるのが本来だと思います。 私のお店でも、そのようなポリシーでお料理をご提供しています。 安定の定番とイメージしていただければ良いかと。

でもね、きっと来るたびに味が違うと思うのです。 その原因は、うちの店の「料理のデキ具合」にももちろん左右されるのですが、もっと他にも要因があると思うのです。

お客様のその日の体調(ちょっと熱があるor絶好調)、その日の気分(イヤなことがあったorいいことがあった)、誰と食べるのか(おひとり様or円満夫婦orケンカ中の恋人同士or家族でor初めてのデート)、そんな様々な状況によって人間の五感は違う反応を示すこともあると思うのです。

どんな状況にあっても、お食事をしてくださったお客様が来たときよりも、少しでも幸せな気持ちになって帰っていただくのが私の目標です。 それはおいしい料理を出すのは当然のことですが、快適な空間や気持ちのこもったサービスこそ、より料理の味を引き立てると考えています。

雰囲気や気分によって、おいしい料理もまずくなるし、たいしたことない料理でも、すごくおいしく感じられることがあると考えています。

時に、至らない場面もあるかと思いますが、その際は遠慮なくご意見をくださいますと幸いです。 

インド家庭料理ラニ ハリオム



ちなみに私の経験から、インド人は飲食店に不満があると文句を言っちゃう人が多いですが、日本人の場合は黙って帰って二度と来ないというパターンが多いように思います。 ちなみに私は日本での生活が長く、日本人化してしまったのか(笑)、自分がお客様の場合は後者の対応をとることが多いように思います。 それなのにご意見くださいってお願いはどうよ?(笑)

インド料理いろいろ

インドカレーには家庭料理から、レストランで提供される定番料理など、いろいろな種類のスパイス料理があるのですが、日本のインド料理屋にはあまりないであろう、インドのインド料理屋にもあまりないであろう、ちょっとかわった料理をご紹介します。

私がインドのタージグループに勤務していた時に、ホテルのインド料理レストランで提供していた料理です。

バガンラジュワブ
バガンラジュワブ

ナルギシコフタ
ナルギシコフタ

マライコフタ
マライコフタ

チキンマライティッカ
チキンマライティッカ

チキンサフラニ
チキンサフラニ

Mrug badam pasanda
Mrug badam pasanda

ムルグカリミルチ
ムルグカリミルチ

Murg khatta pyaz
Murg khatta pyaz

ムルグムサラム
ムルグムサラム

ムグライキーマカレー
ムグライキーマカレー

アチャールチキン
アチャールチキン

ティランガビリヤニ
ティランガビリヤニ

こちらは定番ともいえる料理。

チキンドピアザ
チキンドピアザ

最近思うこと

「今の若いものは」

私も若いころは自分のお父さんに言われたんですよね。「おまえのような奴がタージグループで勤まるわけがない。すぐやめて帰ってくるさ。」 実際、お父さんのお店での仕事も、決して楽ではなかったのですが、タージグループでの仕事は、今思い出しても、本当にハードワークでした。 精神的にも、肉体的にも。

でもそのハードな仕事を経験することによって、料理人としてはもちろんのこと、人間としても鍛えられて、今の自分があると思います。 私の人生を語るときに「あの時の経験」を抜きに語ることはできません。

ハリオム
▲タージグループに就職したばかりの頃。18歳ぐらいかな。

そして、仕事がキツイのに頑張れたのは、実はお父さんの「おまえには無理」という言葉だったんですよね。「ほら、やっぱり無理だっただろ?」と言われたくないから。 今思うと、お父さんは私の性格をわかっていて、わざとそう言ったのか? とも考えるのですが、たぶん本気で「無理」だと思っていたと思います。

自分が若いころに頑張ったから、それを今の若者にも強要するつもりはまるでないのだけど、なんだか「最近の若いものはガマンが足りない」と思ってしまうのは自分だけですかね? でも、私自身も若いころは同じことを言われました。 「今も昔もかわらない」のに自分が年をとったからそう感じるだけなのか? それとも「実際にどんどんガマンが足りない方向に向かっている」のか? 私にはよくわかりません。 

「時代が違うから」ともよく言われます。
あるいは、情けないことですが私の身近に「がんばる若者」がいないだけの話なのかもしれませんね。 

どこにでもイヤなやつはいるもの 
仕事は教えてもらえない 
たまねぎのみじん切り50kg
私の修行時代
私たちの歴史 

いろいろ言ってますが、結局のところ単なる愚痴なんです。

ハリオム

ハリオム

仕事中に撮った写真の評判がとてもよかったので(お世辞だとはわかっておりますが)twitterfacebookのプロフィール写真を変更してみましたよ。

富士山

富士山

富士山

インド行きの飛行機の機内から撮影した富士山。とてもきれいだったので感動しました。いままで何度も飛行機には乗っていますが、こんなにキレイに見えたのは初めてだと思います。

バーベキュー

バーベキュー

バーベキュー

やきとり、ウインナー、エビなど。

横濱ハーバー

ハーバー

お土産にいただきました。とても美味しかったです。

おしぼりひよこ

おしぼりひよこ

お客様がお帰りになった後、
テーブルの上にいました。

和んだ。

スパイス

スパイス

明日のインド料理教室に使うスパイス(の一部)。

なべパーティー

なべパーティーやりました。
寒い日はなべだよね!!!
味付けはキムチを入れて、キムチなべです。

ベジ

ベジタリアンなべ。

ノンベジ

ノンベジなべ。

おいしい

おはしでいただいてます。


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