ドクラ

ドクラ

グジャラート料理です。グジャラート州は地理的には西インドということになります。グジャラートの料理は北インドよりは南インド料理に近いです。

ドクラ(dhokla)は家庭でも作りますが、屋台で買うことも多いです。お祭りの時にも食べます。が、普段も食べます。じゃがいも、あるいはパニールのように見える具は、ベスンで作った蒸しパンのようなものです。

スージで作った蒸しパンのようなものを具にして、マスタードシードクミンシードカレーリーフなどか味のポイントとなるドライカレーに仕上げます。

サモサ

サモサ
サモサ作りました。
サモサの作り方1
サモサの作り方2

フライドポテト

屋台

屋台
屋台のフライドポテトです。

パラタ

パラタ

インドのパンパラタ」の生地です。

パラタ

こちらはインドの結婚披露宴ケータリングでパラタを焼いているところです。

パラタ

タンドールの壁に貼り付けます。タンドールは動かせるタンドールです。

パラタ

こんな風に焼けていきます。

パラタ

場所は変わりまして、こちらはインドのニューデリーにて屋台で売っているパラタです。

パラタ

タンドールに貼り付けています。

パラタ

こんな感じで焼きます。

ベスンプダ

ベスンプダ
ベスンでできたインドのパン。日本のお好み焼きに似ています。
結婚披露宴のケータリングで提供されたものです。
手前にあるのが焼く前の生地で、後ろにおいてあるものが半分ぐらい焼けたもの。
結婚披露宴の場合は、量が多いので家庭で作る作り方とはちょっと違います。
ベスンプダの作り方

ルマリロティ

ルマリロティ

ルマリロティ

ルマリロティ

小麦粉とアタ(全粒粉)と塩と水で作った生地を薄くのばして焼いたインドのパン。小麦粉の比率が多めです。甘くないクレープと言ったらわかりやすいでしょうか。

仕上げにハンカチのように小さく折りたたみます。ルマル(ヒンディ語でハンカチのこと)からルマリロティという名前になりました。ロティはパンのことです。

生地を薄くのばすには熟練の技が必要です。この生地をのばす作業がなかなかハデなので
 #ピザの生地をのばすのに似ているかも

結婚披露宴ケータリングなどの会場では、そのパフォーマンスが注目の的となります。

また最も特筆すべき点は、中華なべを逆さにしたような鉄板の上で焼くことです。この鉄板で両面を焼きます。生地は薄っぺらいのですぐ火が通ります。

■カッティロール
小さめに焼いたルマリロティで、春巻きのようにいろいろな具を包んで食べる食べ方もあります。これをカッティロールといいます。

カッティロールの具はドライカレーだったり、野菜+カバブだったりなんでもOKです。

ケンタッキーのツイスターはカッティロールに似ています。ケンタッキーで使っているパンはトルティーヤということでメキシコ料理由来とのこと。

セブンイレブンのブリトーも似ていますね。セブンイレブンのブリトーもメキシコ料理が由来のようですね。

インドのパン

トマトスープ屋

トマトスープ屋
屋台のトマトスープ屋さんです。

パニプリ(ゴルガッパ)

パニプリ
パニプリ(ゴルガッパ)の屋台です。

パニプリ
これはパニプリを揚げているところ。

パニプリ
パニプリできあがりました。

パニプリ
パニプリ屋の兄さん達。

▼関連記事
ゴルガッパ(パニプリ)の屋台
ゴルガッパ(パニプリ)



ラムラドゥ

今日は急に食べたくなったので、おやつにインドのスナック
ラムラドゥを作りました。

ラムラドゥ
インド版B級グルメです。レストランのメニューにはないです。
インドでは屋台で売っています。スイーツではなくてスナックです。
日本で言ったら「たこ焼き」みたいなものかな。

ベスン、スパイス、野菜等からできた生地を丸めて油で揚げます。
できあがっただ団子にタマリンドソースと細かくきざんだ大根を
トッピングしていただきます。

ラドゥ
ラムラドゥを揚げているところ。

タマリンドソース
タマリンドソース。甘酸っぱいです。

大根
細かくきざんだ大根。

ムングダールラドゥ(屋台atインド)
ラドゥー(スイーツ)

野菜サブジ

サブジ
インドの結婚披露宴にケータリングされた野菜料理。
ドライカレーともいえますが、食事というよりはおつまみです。
オクラ カリフラワー パニール ねぎ なす

インドの結婚式
ケータリング


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