ゴルガッパ(パニプリ)

インドの屋台料理ゴルガッパを作りました。
NHKBS20周年記念特集「地球アゴラで世界一周10HOURS」という番組で世界各国の料理が紹介されるらしいのですが、インドからはこの「ゴルガッパ」が紹介される予定です。

ゴルガッパ

このゴルガッパはどういう食べ物(飲み物?)なのかご説明いたします。アタスージから作った生地を油で揚げて小さい球形のパン(プリ)を作ります。

プリ

プリに親指で穴を開けてそこに具を入れます。

パニフリに使うもの

塩ゆでしたひよこ豆。

ひよこ豆

じゃがいものドライカレー。

アル

ミントチャツネ。
ミントチャツネ

ミティチャツネ。(タマリンドチャツネ)

ミティチャツネ

そしてスパイスで味付けした冷たいジュース「ジャルジーラ」です。

ジャルジーラ

ジャルジーラに入れるスパイスは、クミンシードアジョワンブラックペッパータマリンドなど。ミントとレモンジュースを加える場合もあります。

親指で穴を開けたプリに全ての具を入れます。ジュースが入ったらスグ食べないとダメです。一口で食べます。

プリ自体にはあまり味がないので、最大のポイントはジャルジーラの味です。お店によっていろいろな味付けになっています。

夏の食べ物です。ジャルジーラがとても冷たいのと、入っているスパイスの効能で体が冷えます。夏バテ防止のスナックです。インドの夏は暑いので水分補給もできます。

インドの屋台で売っているゴルガッパ

ゴルガッパ(パニプリ)の屋台

ヒンディ語でパニプリ(PANI PURI)。パンジャビ語ではゴルガッパ(GOL GAPPA)。インド特有の屋台料理。家で作るものではありません。昼食から夕食の間の間食としていただくものです。

パニプリ屋台
撮影場所:ハリドワール

アタとスージの粉から作った生地を油で揚げて、ピンポン玉大の球形に仕上げます。(プリ)

指で穴を開けて、そこにジャルジーラのような冷たいスパイス入りの水を入れます。(パニ)

じゃがいもをボイルしたもの(味を付ける場合もあります)と、ひよこ豆をボイルしたものを入れる場合もあります。更にミントチャツネなどを足す場合もあります。

飲み物とスナックが一体になったようなおやつです。インドでは女性にとても人気があります。

ジャルジーラに入れるスパイスは、クミンシードアジョワンブラックペッパータマリンドなど。ミントとレモンジュースを加える場合もあります。

パニプリ屋台
撮影場所:ハリドワール

ひよこ豆のスナック

ひよこ豆のスナック
ブラックチャナ豆をスナックにしたもの。節分の煎り大豆の
ひよこ豆バージョンという感じです。おいしいですヨ!
ビールのおつまみにいいです。

アルティキ

アルティキ

じゃがいもをベースに、小さく刻んだ野菜を混ぜた具を揚げたおつまみです。ヨーグルトのソースなどをトッピングして食べます。写真はニューデリーの結婚披露宴で供されていたアルティキ。

ニューデリーの流しの屋台で売ってたアルティキ
自分の家で作ったアルティキ

スナック菓子

スナック菓子
インドのスナック菓子です。マカロニに似た「お菓子の素」
売っています。それを油で揚げるとこうなります。
もともと生地に味がついているので、そのままいただきます。
塩味で、おつまみにピッタリです。

ピーナッツ

ピーナツ

ピーナツ
日本と違って、予め袋に入っていることは少なくて
必要な量だけ量り売りが多いインド。
ピーナッツも殻付きとなしがあり、量り売りです。

落花生 ピーナツ インド 

ALOO BHUJIA

スナック菓子
じゃがいもからできたインドのスナック菓子。

ピスタチオ

ピスタチオ
ピスタチオです。日本では、外側の皮のついた状態でおつまみとして
売られているのが通常ですよね。ピスタチオはお店のメニューには
使いませんが、まかないのデザートのトッピングなどに使います。

インドのスナック菓子

スナック菓子

スナック菓子
インドのスナック菓子は辛いものが多いです。辛いというよりスパイシーですね。

アルティキ

アルティキ

インドの野菜コロッケのようなもの。じゃがいもをベースに野菜を混ぜ込んだ具を油で揚げたものです。衣はつけないでそのまま揚げます。日本人スタッフに聞いたところ、味はスパイス味のコロッケで、食感は、やわらかいさつま揚げだそうです。


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