インド人シェフのブログ

嗚呼！花の料理人

先月、嗚呼！花の料理人の収録がありました。
テレビ局の取材がお店に来たことは何度かありますが、
自分がスタジオに出向いてテレビ番組の収録をしたのは初めてでした。
今までは「スタジオで収録です」というお話を頂戴しても、
出不精なのでご遠慮させていただいていましたが、実際行ってみたら、
思いのほか楽しかったです。またぜひ呼んでください。（笑）

＃２３外国人シェフスペシャルという回ですので、
他のゲストのシェフもみな外国人の方でした。

スタジオ収録をする前に、紹介ビデオ作成のため、レストランで
ロケを行いました。スタジオ収録のときに紹介ビデオを見ました。
ものすごくカッコよくできていました。

本当に楽しい収録だったので、番組も面白くできていると思います。
９月７日（木）23時25分から放送の予定ですので、ぜひご覧ください。

ＭＣは久本雅美さんと、ロンドンブーツのお二人。
ちなみにスタジオのセットの生け花は假屋崎省吾さんがご担当。
いけてるナレーションは三村ロンドさん。
制作：クロスブリード

次回予告
実際の放映のリポート

今日はペンキ屋さん

いつもはシェフの私たちが今日は４人でペンキ屋さんになりました。（謎）
ラニのレストラン店舗の外壁の一部は半分に切った細めの丸太が
一面に貼ってあるのですが、雨にあたる部分の丸太さんの色が
ずいぶん褪せてしまっていました。

そこで今日はお店を閉めてから４人で丸太にペンキを塗りました。
慣れない仕事でとても疲れましたが、お店もきれいになって気分爽快です。
通りかかった近所の人に「なんでも自分たちでやってエライね！」
と褒められました。

実は、お店の中の珪藻土の壁も自分たちで左官屋さんをやりました。
だからちょっと下手くそなんですけど、「味がある」ので気に入っています。

最近インドへの出張は経費がかかる

今朝の朝日新聞にこんな記事が。
「ＩＴ躍進、ホテルも高騰　インド」

「米国務省が、米外交官が使う世界各都市のホテル料金に順位を付けた。
トップ９のうち６都市をインドが占めた。
他では３位がパリとロンドン、東京は８位だった。」

つまりは需要と供給の関係で高騰しているようです。
ラニのサイトで「インドの文化」の「新しい仕事」
の中でかねてよりご紹介している通り、今インドはＩＴが熱いです。

2007/01/05追記
⇒朝日新聞の記事全文

『ＩＴ躍進、ホテルも高騰　インド』　2006年08月21日

経済大国として台頭するインド。海外からのビジネス客がまず驚くのがホテル料金の高さだ。大都市のホテルは、パリや東京などを上回って世界最高値の水準。急成長にひかれて外国企業がどっと押し寄せ、ホテルの供給が追いついていないからだ。経済のリード役である情報技術（ＩＴ）産業が、米ＩＴ企業と二人三脚で躍進していることも影響している。「ＩＴ立国」のホテル事情を追った。

◆旅行者増え、供給不足
　「１位バンガロール２９９ドル（約３万５０００円）、２位ハイデラバード２６８ドル……６位デリー１９５ドル……」。地元の有力英字紙に４月、こんなランキングが載った。

◆世界最高値　
　米国務省が、米外交官が使う世界各都市のホテル料金に順位を付けた。トップ９のうち６都市をインドが占めた。他では３位がパリとロンドン、東京は８位だった。

　インド政府によると、人口１３８０万人のデリー首都圏と６８０万人のバンガロールの客室数は、０４年末でそれぞれ約１万室と約２７００室。１２７０万人の東京都の約８万７０００室（０４年）に比べて少なさが際立つ。

　インド経済は９１年の自由化政策後、急激に伸びた。８％前後の成長が続くここ３年は、中国と並ぶ経済大国として脚光を浴び、ビジネス客を含む外国人旅行者が急増。０２年度までの５年間の年２５０万人前後が、０４年度は３６０万人に達した。

　ところが、ホテルの供給が追いつかない。料金は急騰。国内全体の平均客室単価は、００年度の２０４６ルピー（約５０００円）から、０４年度は３４１３ルピーに跳ね上がった。

　デリー首都圏は「１万室が不足」との見方もある。デリー開発公社は今年、ホテル用の土地の競売を始めた。これまでに競売で計９カ所が落札。１万平方メートルの区画が予定価格の３倍の約２０億ルピー（約５０億円）を付けた。

◆１泊４５０ドルも
　「世界で最もホテル料金が高い都市」と認定されたインド南部の都市、バンガロール。当地では最高級ホテルのリーラパレスは１泊３９０～４５０ドルもするが、全２５６室の稼働率は年平均で９０％。「４年前から需要が急に増えた」とスニル・プラバカル販売市場調査部長。

　バンガロールは「インドのシリコンバレー」と呼ばれ、多くの米ＩＴ企業が進出している。「世界２位」のハイデラバードも有数のＩＴ都市だ。

　インド経済を先導しているＩＴ産業の０５年度の売上高（推計）は３６３億ドルで、５年前の３倍。国内総生産の４．８％を占める。米企業のソフト、サービス開発を請け負うなかで成長し、これがホテル料金の底上げ要因になっている。

　リーラパレスでは現在、ＩＢＭなど約１００社が「年間で計１５００～２千室を優先利用できる」という契約で客室を押さえる。「現地での交渉のための出張は避けられない。幹部用の部屋を確保するには、年間契約が好ましい」（米ＩＴ企業のインド法人幹部）

　その結果、客の７割が外国のビジネス客で、うち４割が米国人。プラバカル部長は「市内に１０ある高級ホテルはどこも似たような契約を結んでいると思う」と認める。

　中長期滞在客向けのサービスアパートもＩＴ企業が確保。中心部のトライスターアパートは２５室のほとんどを企業の半年以上の契約が占める。

◆成長市場狙い外資参入
　政府の統計では、国内のホテルは０４年で１９００軒弱で計９万８千室。インドホテルレストラン組合連合会によると、０４年度のホテル１軒当たりの平均売上高は１億１４９０万ルピー（約２億９０００万円）で、前年度を２割以上上回った。

　成長市場を狙い、海外有名ホテルチェーンの開業計画が話題に上る。

　ニューデリー中心部に昨年９月オープンしたシャングリラホテル。世界で４９ホテルを展開する同チェーンがインドに初進出した。「中国と並び業務拡大が見込める」とアンドリュー・キンラン支配人。ビジネス展示会が集中する２月の稼働率は９０％に達した。

　バンガロール市内ではヒルトン、ハイアットなど有名ホテル６、７社が開業を計画している。

　対照的に、手頃な価格の宿泊施設の人気も高まっている。インド経済の懐が深くなっていることを反映している。

　バンガロールの産業地区にあるジンジャーホテル。１泊わずか１０００ルピー（２５００円）。０４年６月の開業以来、８５～９０％の稼働率を誇る。サービスを絞る一方、ビジネス客が求める設備は備えた。インターネットはどこでもモバイル接続が可能。

　カルペシュ・パテル支配人は「人々は安くて清潔なホテルを求めている。日本のビジネスホテルも参考にした」。年内に国内１０市、来年は３０市でオープンを計画する。

魔よけの飾り

インド（ヒンドゥ教）では、家の入り口から悪いものが入って来ないように、
「魔よけの飾り」を下げています。
唐辛子・レモン・唐辛子の順に糸で通して家の入り口に吊り下げます。
これを交換するのは毎週「土曜日」と決まっています。
冬は、長持ちするので大丈夫そうだったら翌週の土曜日に交換します。

魔よけ拡大

インドでは、この飾りの専門店があります。
当然日本では売っていないので、ラニでは手作りしています。

お店の入り口の矢印のところに吊り下げてありますので、
ご来店の際にチェックしてみてください！

いろいろなインドの文化・習慣・風習に関してこちらのページで
ご紹介していますので、ご覧ください。
⇒インドの文化

食彩の王国

先日、取材をおうけした食彩の王国が放送されました。

仕事を始める前のお祈りの様子

仕事を始める前のお祈りは欠かしません。

カリーつくりの準備

弟のスラジがサポートしてくれました。

インドではカレー粉は使わない

今回のテーマはカレー粉。インド料理ではカレー粉は使いません。

ガラムマサラに使用するスパイス

ガラムマサラには様々なスパイスが使われています。

ガラムマサラを調合しているところ

ホールスパイスをミキサーにかけてパウダー状のミックススパイスにします。

ガラムマサラは、各家庭やお店独特のミックススパイス。
カリーの仕上げに香りと辛味をつけるために加えます。

クミンシードは香りのスパイスです

クミンシードはインド料理の基本中の基本のスパイスです。

うこん

ターメリックは、しょうがに似た植物の根を乾燥させて粉にしたものです。

じゃがいものカリー調理中

じゃがいものカレーを作っているところです。

ハリオム

アジョワンを使用したフィッシュカリーを作っているところです。

インドはスパイスの国と言ってもおかしくありません。

カリー画像

「カリー」が完成しました。

スパイス画像

イギリス人がインドにやってきた目的は、スパイスを買うためでした。

魚のカリー。今回の魚はぶりを使いました。

とてもおいしそうなチキンカレー

さすがハイビジョンです。おいしそう！！！

これを見ていたあなたはインドカレーが食べたくなりましたよね？！
ぜひご来店ください！お待ちしております。
インド家庭料理ラニ

日本人は週に１回は、「カレー」を食べているそうです。
カレー粉は、インドからイギリスにカレーが伝わった際に、
スパイスの配合がよくわからなくてもおいしいカレーができる
スパイスミックスとして発明されました。

そしてそれが日本に伝わり、海軍カレーとしてたくさんの
日本人の元気の源となり、お蕎麦屋さんではカレー南蛮、
パン屋さんではカレーパンなど急速に庶民の味として
定着していったということです。

インドの教科書

インドの教科書の裏表紙です。

上半分には、英語のアルファベットが書かれています。
下半分は、ヒンディ語のアルファベットに相当するものです。
中段は、母音を表し、最下段はそれ以外となっています。

なぜ母音が「あいうえお」の5種類ではないのかという
話になりますと、ヒンディ語のとてもディープな話になりますので、
また別の機会に。

教科書の中身は九九です。
インドの九九は日本より桁数が多いです。
インド人、暗算はやいです。

インド式アルファベットの難解な文字は、
「サンスクリット」あるいは「Devanagari（デーヴァナーガリー）文字」
と呼ばれています。ユニコードを使用すれば、パソコンの画面上にも画像ではなく
文字として表示できるようです。

■インドの学校で使っている教科書
インドの算数（九九）の教科書
インド九九の本
インド式計算本
　⇒上の３つの教本をひとつのサイトにまとめたもの　インド九九の教科書　
インド算数のテキスト