インド人シェフのブログ

FMサルース84.1

横浜市青葉区のコミュニティFM - FMサルース 84.1MHz の
取材をお受けすることになりそうです。

11月18日（土）8：00より放送されます「SATURDAY RADIO PATCH」にて
ＤＪ榊原貴子さんより番組中に生電話で取材をお受けする予定です。
テーマは「記念日にケータリングサービスを利用するのはいかが？」
です。朝早いですが、ぜひぜひお聴きください。

FMサルースは東急田園都市線たまプラーザ駅前のサテライトスタジオから毎日生放送♪多彩な番組をお楽しみください！

ＦＭサルースの聴き方
実際の放送の様子

ラムチョップ

脂がのっていてとてもおいしいです。

もちろんラムも冷凍ものではなく「生肉」を使用しています。

ラムチョップ（仔羊肉の炭焼きバーベキュー）を焼いているところです。
（実際はタンドールの中で焼いているので、写真は焼き上がったものです。）
バーベキュー料理はすべてタンドールオーブンで焼きます。
長い串に肉を刺して、それをタンドールの中に入れてます。
余分な油がすべて落ちるので、ちょっと煙っています。
それが炭火焼のおいしさの秘密でもあります。

ラムチョップ

ラム肉は肉自体に含まれる脂肪分が牛肉、豚肉、鶏肉と比べると少なく、
ラム肉の脂肪分は体に吸収されにくい性質があり、
同じ量を食べても他の肉に比べ太りにくいと言われています。
また、ラム肉自体に含まれるコレステロールの量が少ないだけでなく、
同時にコレステロール値を下げる不飽和脂肪酸も
摂取できるというとってもありがたいヘルシーなお肉なのです。

最近「ラム肉はダイエットにいい」とメディアで取り上げられ、
巷ではジンギスカン料理などがブームになっているようです。
ラム肉がダイエットにいいと言われる理由は
ラム肉には「Ｌカルニチン」という成分が多く含まれていて、
その「Ｌカルニチン」が体内の脂肪燃焼を促進するという点です。

ちなみにラムとマトンの違いですが、ラムは生後1年までの子羊肉、
マトンはそれ以外の羊肉を指します。

ラニで提供しているマトンを使ったメニュー。
マトンカレー

マトンサグ

⇒ラムチョップの仕込みから焼き上がりまで

■その他のタンドール料理
⇒チャパティ
⇒タンドリーチキン
⇒ナン
⇒チキンタングリーカバブ
⇒シークカバブ
⇒タンドリープラウン
⇒レーズンナン
⇒フィッシュティカ

タージマハールビール

いかにもインドな名前のビール、タージマハールビール。
インド本土ではあまり見かけないが、世界各国のインド料理店では
みつけることができるビール。原産国はなぜかオランダ。

どうもインド人経営者がオランダに製造工場を置いているので
原産国がオランダになっているらしいです。
1～2ヶ月前まではもう少し背の低い瓶だったのですが、
最近背が伸びてスマートなスタイルになりました。

⇒キングフィッシャー

BRICs

ブリックスとは、今後経済的に発展が著しいであろう
４カ国、ブラジル、ロシア、インド、中国を表す造語。

というわけで、経済的にも上向いているインドです。
私はもうすぐ、インドより日本で暮らしている時間の方が
長くなってしまいます。今はちょうど半々ぐらいです。
でも実際は１０歳ぐらいまでは何がなんだかわからず生きている
（物心がついていない）と考えると、日本の方が長いのかもしれませんね。

そんな感じなので、いろいろ用事があってインドに帰国しますが、
インドに帰るというより、インドに行くって感じですね。
むしろインドを出ると時は、日本に帰るという方がしっくりきちゃったりします。

最近のデリーは行く度に様子がどんどん変わっていきます。
毎日暮らしているとわかりませんが、たまに行くので
ものすごい変貌ぶりです。外国からはＩＴ関連が一番注目されるところ
なのでしょうが、それ以外の経済活動も発展が著しいです。

2005年のデリーに関しては、ラニのサイトでレポートしましたが、
その後は、やはりお店が増え続けています。
次にインドに帰国するときは、またいろいろご報告したいと思います。

代表的なIT企業
■インフォシス・テクノロジーズ
■ウィプロ　
■HCLテクノロジーズ
■サティヤムコンピューター
■シフィー
■タタ・コンサルタンシーサービシズ
■パトニ・コンピューター・システムズ
■レディッフドットコム　

ナン生地作り

⇒ナンの作り方（ご家庭でナンを作る場合のレシピをご紹介）

ナンの材料をまぜあわせます

お店でナンの生地を作っているところをご紹介します。
ナンの生地は毎日作っています。だいたい１回に作る量は
２５kgぐらいです。まずは、材料を混ぜ合わせます。

マシンを使わないので重労働

その後、全身を使ってよくこねます。なにしろ２５kgですから、
かなりの重労働です。最近は、インド料理店でもパン屋さんでも
「コネ」の工程はマシンを使うことが多いですが、
ラニでは全て手作業です。機械は文句を言わないし、病気もしないし、
常に寸分違わぬ同じ作業ができるという利点がありますが、
やはり「手作り」にこだわってしまいます。
餅つき機で作ったお餅よりも、杵つきのお餅の方がおいしそうですよね。

生地がまとまってきました。やっとできあがりです。

写真ではよく見えませんが、汗だくです。

生地ができたら容器に入れて、ラップをかけて発酵させます。

一回目の発酵の後、生地を一個ずつにわけて丸めます。
そして再度発酵させます。

⇒タンドールでナンを焼く
⇒ガーリックナン
⇒レーズンナン
⇒バトゥラ
⇒インドのパン

ナンは難しいし手間がかかるので、ご家庭で作るならチャパティが
おすすめです。インドでもナンはレストランで食べるもので、
家庭にはタンドールもないのであまり作りません。

⇒チャパティの作り方

インド料理教室でナンの作りかたのレッスンしているところ。
⇒インド料理教室

インド料理教室のレシピ【蓮根のピラフ】

次回のインド料理教室のレシピを作りました。
いままでもいろいろなピラフを皆さんにご紹介していますが、
今回のピラフはレンコン（蓮根）のピラフにしました。
スパイスの香りと、れんこんの食感がたまらない一品になりました。
他に、タンドリーチキン（正確にはチキンティッカ）
たまねぎのアチャールをご紹介する予定です。
みなさんに「参加してよかった！」とご満足いただけるようがんばります！

ハリオムのインド料理教室

「インド料理レシピ」で検索してご訪問いただいた方は以下ご参照ください。
インドカレーレシピ [インド家庭料理ラニ]
インド人シェフのまかないレシピ [インド人シェフのブログ]

⇒インド料理教室の様子

キングフィッシャー

インドでビールと言ったらキングフィッシャーが一番有名です。インド最大のビール会社、ユナイテッドブリュワリーズ製造。1994年10月のストックホルム国際ビールフェスティバルで「最優秀賞（ベストラガー賞）」を受賞。軽めのホップと少し強めの炭酸で喉ごしは「サラリ」としています。スパイシーなインド料理にマッチするビールです。

⇒キングフィッシャー（缶）
⇒タージマハールビール

シヴァ神

木彫りのシヴァ様。シヴァ神はヒンドゥ教の三最高神の一人です。
三最高神とは、創造神ブラフマー、維持神ヴィシュヌ、そして破壊神シヴァです。

⇒木彫りのシヴァ様（同じ彫像の別の写真）
⇒シヴァ神とガネーシュ（木彫り）
⇒シヴァ様の待ちうけ画面
⇒シヴァファミリー
⇒青いシヴァ様
⇒イケメンなシヴァ様

インドのウイスキー

赤い騎士ですね。

裏側のラベルです。

⇒インドのウイスキー
⇒インドのウイスキー
⇒インドのウイスキー

ラダとクリシュナ

クリシュナはイケメンでプレイボーイな神様。インドの神様はときに青い肌で描かれます。（本当は黒い肌なのですが、絵に描くとき黒だとなんだかわからないので　青で表現するようになったようです。）

クリシュナは、３人の最高神の一人ビシュヌ神の8番目のアヴァターラ（化身）とされています。ラダは牛飼いの女。クリシュナの恋人です。ラダは人妻です。（ってことは愛人？）

この二人の恋の物語は詩人ジャヤデーヴァの手により、「ギータ・ゴーヴィンダ」という抒情詩（ヒンドゥ教の聖典）にもなっています。

この「ギータ・ゴーヴィンダ」物語は、インド古典舞踊（オディッシー舞踊：東インド・オリッサ州の伝統舞踊）などの演目としても取り上げられます。舞踊だけでなく、音楽、絵画、彫刻などあらゆる芸術の題材となっています。

インドには神様ポスターやカードがたくさん売っていて、クリシュナ神のはとても人気のある神様で彼のいろいろな絵がありますが、「ラダクリシュナ」（ラダとクリシュナの二人の図）も人気があります。