今日の晩御飯

今日の晩御飯
今日の晩御飯は、タンドリーチキンシークカバブにサラダ。
あとはナン激辛アチャールを食べました。
ごちそうさまでした。

職業体験

職業体験
職業体験。先週中学校の授業として近所の中学生がお店にやってきました。
最近(昔から?)そういう授業があるようなんですね。
厨房の仕事をいろいろと体験してもらいました。
そういえばラニの日本人スタッフから、ホテルの職業体験に行って
ケーキをごちそうになったという話を聞いたことがありました。
目的はあくまで職場の見学・体験ですが(笑)、一番印象に残ったのが
おいしいケーキだったということで。
レストランの仕事は若者の目にはどう映ったのかな。
やはり一番印象に残ったのはランチのインドカレーだろうか?

チキンサブジ

チキンサブジ
今日の晩御飯。チキンと野菜のドライカレーです。

チキンサブジ
ちょっと中華料理っぽいですね。味はまるでインドなんですが。

アートフラワー

ディスプレイ
ディスプレイ替えました。


青とうがらしのチャツネ

とうがらし
とっても辛い唐辛子です。先日アチャールを作りました。

とうがらしのチャツネ
今回はチャツネを作ってみました。秘密兵器のタマリンドソース
使っています。

とうがらしのチャツネ
基本は辛いんだけど、ちょっと甘みもあるソースができました。
バーベキューチキンパコラナンチャパティにつけて食べます。
要するに、なににつけてもおいしということです。(笑)

ココナッツチャツネ
ココナッツチャツネ
ミントチャツネ
ミントチャツネ
タマリンドチャツネ
大根のチャツネ
マンゴーチャツネ

かぼちゃのカレー

かぼちゃのカレー
かぼちゃのカレーを作りました。日本で売っている普通のカボチャです。
皮が深緑色で、内側は黄金色のカボチャです。
でも写真ではじゃがいもみたいに見えますね。
かぼちゃのカレーは何が大変って、皮が硬いので
皮をむくのが面倒ですね。そういう理由からインドの家庭では
あまりこの手のカボチャはカレーにしません。
カボチャの甘味と、スパイスのハーモニーがたまりません。
辛いカレーが苦手な方にもオススメです。

■カレー
かぼちゃのカレー
ティンダのカレー

■スープ
かぼちゃのスープ
かぼちゃのスープ

■かぼちゃのスイーツ
かぼちゃのバルフィ
三層のバルフィ
かぼちゃのバルフィ
ペタバルフィ
パンプキンハルワ

■インドのかぼちゃ
パンプキン
インドのかぼちゃ
ティンダ
かぼちゃ


青唐辛子

青唐辛子
青唐辛子
インドにはたくさんの種類のとうがらしがあります。
激辛なものからそれほどでもないものまで。
生でそのまま食べることもありますし、カレーにきざんで
あるいは丸ごと加えたり、アチャールにしたりします。
インドの野菜
激辛とうがらしのアチャール
青唐辛子のアチャール
青とうがらし
赤とうがらしのアチャール作り方
赤とうがらしのアチャール

インド式計算本表紙

インド式計算本 表紙
インド式計算本
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■平成教育委員会DS

赤たまねぎ

赤たまねぎ
インドで玉ねぎと言ったら、赤(紫)たまねぎが普通です。
生のままスライスしてサラダにしたり、アチャールにしたり、
もちろん一番多く使うのはカレー作りです。

赤たまねぎの酢漬け
たまねぎのライタ
ほうれん草とたまねぎのパコラ
たまねぎのパコラ
たまねぎのアチャール
オニオンウッパタム
ミッシーローティー
インドのたまねぎ
インドのたまねぎ
インドのたまねぎ
インドのたまねぎ
たまねぎのみじん切りのコツ(動画)
まな板を使わないたまねぎのみじん切り(動画)
たまねぎのみじん切り(動画)
たまねぎのスライス3(動画)
たまねぎのスライス2(動画)
たまねぎのスライス(動画)
たまねぎは茶色くしなくていいんですか?
たまねぎのみぎん切り50kg
インドの野菜

赤たまねぎ 紫たまねぎ red onion タマネギ 赤玉葱

タマリンドソース

タマリンドソース

今日はタマリンドソースを作りました。タマリンドとは豆科の植物(木)の実で、ジュースにも加工されます。そのタマリンドから作るソースなのですが、入っているものは企業秘密です。(笑)

見た目が黒いので私は勝手に「ブラックソース」と呼んでいますが、このブラックソースはなかなかいい仕事をしてくれるのです。カレーに使うこともありますし、チャツネに隠し味で加えることもあります。

基本は甘味を加えるソースなのですが、砂糖の甘味とは味の深みが全く違います。

大根のチャツネ
マンゴチャツネ


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