ケータリング

11月18日(土)8:00より放送されました横浜市青葉区のコミュニティFM - FMサルース 84.1MHz 「SATURDAY RADIO PATCH」の番組内にて、DJ榊原貴子さんより生電話取材があり、お話をさせていただきました。テーマは「記念日にケータリングサービスを利用するのはいかが?」です。いやぁ、生は緊張しますね。以前別のラジオ番組の際には、当日オンエア直前に録音だったので「最悪やり直しがきく」状態だったのですが、本当にライブだったので。


ラニさんのケータリングサービスについて教えてください!

何人ぐらいから対応してもらえますか?

2名様〜1,000名様まで対応可能です。

どのようなメニューがありますか?

インド料理ですね。カレーからバーベキュー料理までなんでもできます。リクエストがあればインド料理以外でも作ることができます。

申し込んでから当日までの流れは?

まずは場所を見せていただきます。場所によってできるものとできないものがありますので、それでメニューを決めます。

お店は都筑区東山田ですがどこまでなら来てもらえますか?

日本全国よろこんで伺います。

どのくらい前に予約すればいいですか?

できれは1ヶ月ぐらい前に。最低でも1週間。

実際に利用されている方はどんな時に利用?

クリスマスパーティー、謝恩会、歓迎会、母の日、会社のパーティーなどです。

お料理以外の演出も可能ですか?

インドのテーブルクロスやお皿、インド音楽など、まるでインドにいるかのような雰囲気を出しています。

このケータリングサービスの最大の魅力は?

デリバリーと違ってその場でお料理を作るところです。みなさんにおいしいインド料理を食べてもらいたいです。

ハリオム監修のレトルトカレーがスーパー成城石井で売っています。また、お歳暮のレトルトカレーギフトパックが西友で売っていますのでぜひ買ってみてください。


FMサルースは東急田園都市線たまプラーザ駅前のサテライトスタジオから毎日生放送♪多彩な番組をお楽しみください!

FMサルースを聴くには?

ほうれん草のカレー

ほうれん草

チキンサグの作り方(レシピ)

インド料理を知っている方には「ほうれん草のカレー」はおなじみのごくごく普通のカレーだと思います。でもカレーと言えば「欧風カレー」を連想される方の場合には欧風カレーの具に煮込んだほうれん草が入っているところが連想され「ものすごくまずそう」ですよね。(笑)

ほうれん草のペースト

インド料理では、まずはほうれん草をミキサーにかけてペースト状にして使います。家庭で作る場合は、ミキサーが面倒なので、細かくきざんで加えることが多いです。インド料理店でほうれん草をペースト状に加工するのは日常的な作業ですが、日本のご家庭ではあまりしないと思います。

今日はふと「ほうれん草のグリーンがとても美しい」と感じられたので皆さんにインド料理店の厨房のひとコマをご紹介することにしました。

チューボーですよ!で紹介されたサグパニールの作り方

ラニでご提供しているほうれん草のカレー
チキンサグ
チキンサグ(鶏肉とほうれん草のカレー)


サグパニール
サグパニール(ほうれん草とカッテージチーズのカレー)

マトンサグ
マトンサグ(マトンとほうれん草のカレー)


アルパラク
アルパラク(じゃがいも入りほうれん草のカレー)

タンドリーチキンサンド

タンドリーチキンサンド
今日もインド料理に飽きているインド人シェフの私。(笑)
と言っても、今日のまかないはタンドリーチキンを使っているので
ほとんどインド料理のようなものですね。名付けてタンドリーチキンサンド。
フランスパンに、タンドリーチキン、ベーコン、レタス、きゅうり
トマト、たまねぎをはさんで、チリソース、マスタードソースで味付け
仕上げにスパイスをひとふり。先日のハムサンドの活用形です。

インドのウイスキー

ウイスキー
ROYAL STAG。
STAGは英語で、雄ジカのこと。特にアカシカ(red deer)を指すそうで。
ラベルのデザインも雄ジカですね。

裏のラベル
インドとウイスキーってなかなか結びつかないと思うのですが、
もともとは植民地時代にイギリスから持ち込まれたもので、
そこそこ歴史も古く、インド国内でもたくさん生産されています。
日本では「インドは暑い国」というイメージがあると思いますが、
(デリーの夏は40度越えますから確かに暑いことは暑いですが)
実際、地図でみるとデリーの右側はネパールですからね。
ヒマラヤ山脈ですよ。大雪が降り、冬には雪に閉ざされる場所もあります。
デリーはさすがに雪は積もりませんが、冬はそれなりに寒いですよ。
パキスタンとの国境付近の、カシミール地方は「カシミア・パシュミナ」の
産地ですから、寒い場所であることはわかりやすいかと。
また、南インドでも標高の高いところには蒸溜所があります。

インドのウイスキー
インドのウイスキー
インドのウイスキー

FMサルース84.1

横浜市青葉区のコミュニティFM - FMサルース 84.1MHz
取材をお受けすることになりそうです。

11月18日(土)8:00より放送されます「SATURDAY RADIO PATCH」にて
DJ榊原貴子さんより番組中に生電話で取材をお受けする予定です。
テーマは「記念日にケータリングサービスを利用するのはいかが?」
です。朝早いですが、ぜひぜひお聴きください。

FMサルースは東急田園都市線たまプラーザ駅前のサテライトスタジオから毎日生放送♪多彩な番組をお楽しみください!

FMサルースの聴き方
実際の放送の様子

ラムチョップ

ラムチョップ
脂がのっていてとてもおいしいです。

ラムチョップ
もちろんラムも冷凍ものではなく「生肉」を使用しています。

ラムチョップ
ラムチョップ(仔羊肉の炭焼きバーベキュー)を焼いているところです。
(実際はタンドールの中で焼いているので、写真は焼き上がったものです。)
バーベキュー料理はすべてタンドールオーブンで焼きます。
長い串に肉を刺して、それをタンドールの中に入れてます。
余分な油がすべて落ちるので、ちょっと煙っています。
それが炭火焼のおいしさの秘密でもあります。

ラムチョップ
ラム肉は肉自体に含まれる脂肪分が牛肉、豚肉、鶏肉と比べると少なく、
ラム肉の脂肪分は体に吸収されにくい性質があり、
同じ量を食べても他の肉に比べ太りにくいと言われています。
また、ラム肉自体に含まれるコレステロールの量が少ないだけでなく、
同時にコレステロール値を下げる不飽和脂肪酸も
摂取できるというとってもありがたいヘルシーなお肉なのです。

最近「ラム肉はダイエットにいい」とメディアで取り上げられ、
巷ではジンギスカン料理などがブームになっているようです。
ラム肉がダイエットにいいと言われる理由は
ラム肉には「Lカルニチン」という成分が多く含まれていて、
その「Lカルニチン」が体内の脂肪燃焼を促進するという点です。

ちなみにラムとマトンの違いですが、ラムは生後1年までの子羊肉、
マトンはそれ以外の羊肉を指します。

ラニで提供しているマトンを使ったメニュー。
マトンカレー
マトンカレー


マトンサグ
マトンサグ


ラムチョップの仕込みから焼き上がりまで

■その他のタンドール料理
チャパティ
タンドリーチキン
ナン
チキンタングリーカバブ
シークカバブ
タンドリープラウン
レーズンナン
フィッシュティカ

タージマハールビール

タージマハールビール
いかにもインドな名前のビール、タージマハールビール。
インド本土ではあまり見かけないが、世界各国のインド料理店では
みつけることができるビール。原産国はなぜかオランダ。

タージマハールビール
どうもインド人経営者がオランダに製造工場を置いているので
原産国がオランダになっているらしいです。
1〜2ヶ月前まではもう少し背の低い瓶だったのですが、
最近背が伸びてスマートなスタイルになりました。

キングフィッシャー

BRICs


ブリックスとは、今後経済的に発展が著しいであろう
4カ国、ブラジル、ロシア、インド、中国を表す造語。


というわけで、経済的にも上向いているインドです。
私はもうすぐ、インドより日本で暮らしている時間の方が
長くなってしまいます。今はちょうど半々ぐらいです。
でも実際は10歳ぐらいまでは何がなんだかわからず生きている
(物心がついていない)と考えると、日本の方が長いのかもしれませんね。

そんな感じなので、いろいろ用事があってインドに帰国しますが、
インドに帰るというより、インドに行くって感じですね。
むしろインドを出ると時は、日本に帰るという方がしっくりきちゃったりします。

最近のデリーは行く度に様子がどんどん変わっていきます。
毎日暮らしているとわかりませんが、たまに行くので
ものすごい変貌ぶりです。外国からはIT関連が一番注目されるところ
なのでしょうが、それ以外の経済活動も発展が著しいです。

2005年のデリーに関しては、ラニのサイトでレポートしましたが、
その後は、やはりお店が増え続けています。
次にインドに帰国するときは、またいろいろご報告したいと思います。

代表的なIT企業
■インフォシス・テクノロジーズ
■ウィプロ 
■HCLテクノロジーズ
■サティヤムコンピューター
■シフィー
■タタ・コンサルタンシーサービシズ
■パトニ・コンピューター・システムズ
■レディッフドットコム 

ナン生地作り

ナンの作り方(ご家庭でナンを作る場合のレシピをご紹介)

ナンの材料をまぜあわせます
お店でナンの生地を作っているところをご紹介します。
ナンの生地は毎日作っています。だいたい1回に作る量は
25kgぐらいです。まずは、材料を混ぜ合わせます。

マシンを使わないので重労働
その後、全身を使ってよくこねます。なにしろ25kgですから、
かなりの重労働です。最近は、インド料理店でもパン屋さんでも
「コネ」の工程はマシンを使うことが多いですが、
ラニでは全て手作業です。機械は文句を言わないし、病気もしないし、
常に寸分違わぬ同じ作業ができるという利点がありますが、
やはり「手作り」にこだわってしまいます。
餅つき機で作ったお餅よりも、杵つきのお餅の方がおいしそうですよね。



生地ができました
生地がまとまってきました。やっとできあがりです。

汗だくです
写真ではよく見えませんが、汗だくです。

発酵させます
生地ができたら容器に入れて、ラップをかけて発酵させます。


一回目の発酵の後、生地を一個ずつにわけて丸めます。
そして再度発酵させます。





ナン

タンドールでナンを焼く
ガーリックナン
レーズンナン
バトゥラ
インドのパン

ナンは難しいし手間がかかるので、ご家庭で作るならチャパティが
おすすめです。インドでもナンはレストランで食べるもので、
家庭にはタンドールもないのであまり作りません。

チャパティの作り方


インド料理教室でナンの作りかたのレッスンしているところ。
インド料理教室

インド料理教室のレシピ【蓮根のピラフ】

れんこんのピラフ
次回のインド料理教室のレシピを作りました。
いままでもいろいろなピラフを皆さんにご紹介していますが、
今回のピラフはレンコン(蓮根)のピラフにしました。
スパイスの香りと、れんこんの食感がたまらない一品になりました。
他に、タンドリーチキン(正確にはチキンティッカ)
たまねぎのアチャールをご紹介する予定です。
みなさんに「参加してよかった!」とご満足いただけるようがんばります!

ハリオムのインド料理教室

インド料理レシピ」で検索してご訪問いただいた方は以下ご参照ください。
インドカレーレシピ [インド家庭料理ラニ]
インド人シェフのまかないレシピ [インド人シェフのブログ]

インド料理教室の様子


はてなブックマークに追加 Google Bookmarks に追加

calendar

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
<< October 2019 >>

ブログ記事検索

プロフィール

インド料理教室

記事

カテゴリ

過去記事

最近のコメント

最近のトラックバック

リンク

others

mobile

qrcode

ページのトップへ戻る