インド人シェフのブログ

カレーリーフ

乾燥させたカレーリーフです。生のカレーリーフは日本では手に入りにくいので、乾燥したカレリーフを使います。写真のカレーリーフの特筆すべきポイントは新鮮なので、乾燥リーフであるにもかかわらず、まだ緑色であること。通常乾燥するともっと茶色っぽく枯れた色になってしまいます。

⇒カレーリーフ
上記リンク先の記事の一番下にカレーリーフの写真がありますが、そのカレーリーフの色も悪くはないのですが、ここで紹介しているカレーリーフと比べると緑成分が少な目なのかわかるかと思います。

食材もスパイスも新鮮なものを使うのが、おいしい料理を作るために重要なポイントです。

ココナッツ入りじゃがいもカレー

マスタードシード、カレーリーフ、ココナッツファインを使った南インド風のじゃがいもカレーです。

じゃがいものサブジ南インド風

どこが南インドかというと、赤唐辛子、カレーリーフ、マスタードシードの組み合わせが南インド風なのですね。マスタードシードのプチプチした食感もアクセントになります。

ジンガーマサラ

8月のレッスンを受講されたYさまの作品です。ジンガーマサラ。「ベランダで育てているカレーリーフ入れました。大成功でした。ピーマンの代わりに冷蔵庫にあった満願寺とうがらしを入れてみました。」とのことで、とてもおいしく出来上がったようで、うれしいです。ピーマンの代わりに唐辛子もおいしそうですね。

⇒インド料理教室

ドクラ

ドクラです。グジャラート料理です。ベスンをペーストにして、型に入れて蒸します。ちょっと甘い味のパンみたいになります。サラダ油、マスタードシード、カレーリーフ、グリーンチリを温めてパンの上にのせる。冷ましてから冷蔵庫に入れる。冷えたら取り出して、タマリンドソースをかけてできあがり。

どちらかといえば「スイーツ寄り」なおやつ。チャイと一緒にどうぞ。家庭ではあまり作らず、外で買ってくることが多いです。

dhokla

カレーリーフ

カレーリーフが元気です。冬になると元気がなくなってしまうんですが、暑いので元気バリバリです。

▼カレーリーフを使う料理
南インド風チキンカレー
カディパコラ
ドクラ
オニオンウッパム
オニオンウッパム
サンバル
チキンカレー

Curry Patta

カレーリーフ。お店のカレーリーフが元気いっぱいになってまいりました。南インド料理には欠かせません。

▼カレーリーフを使う料理
南インド風チキンカレー
カディパコラ
ドクラ
オニオンウッパム
オニオンウッパム
サンバル
チキンカレー

カレーリーフ

Curry Patta

カレーリーフ

暑くなってきたのでカレーリーフも元気です。

オニオンウッパム

インドのお好み焼きのような食べ物。南インド料理です。米、スージ、ベスン、小麦粉、たまねぎ、トマト、にんにく、しょうが、クミンシード、マスタードシード、カレーリーフなどが主な材料です。

ココナッツチャツネと食べるとこれまた美味なのです。

カレーリーフ

カレーリーフの花が咲きました。
冬の間にすっかり葉がなくなってしまった
カレーリーフでしたが、花が咲きました。
まだつぼみの方が多いですね。

今のところ
小さな花が集まったあじさいのような
感じのものが二つあります。

ものすごく小さなはっぱが出てきています。
すごくかわいいです。

地面からも新たな葉っぱが出てきました。

ちなみに昨年の9月に撮影した
はっぱがたくさんのカレーリーフは
こちら

⇒インド家庭料理ラニ：facebookアルバム

■カレーリーフを使った料理
チキンカレー
サンバル
サンバル
オニオンウッパム
ドクラ
カディパコラ

カレーリーフ

南インド料理でよく使われるスパイス。

ラニにはカレーリーフの木があるので、お店で収穫して
すぐお料理に使っています。最高の贅沢です。

▼カレーリーフを使う料理
南インド風チキンカレー
カディパコラ
ドクラ
オニオンウッパム
サンバル
チキンカレー

オオバゲッキツ　おおばげっきつ　大葉月橘　
ナンヨウザンショウ　なんようざんしょう　南洋山椒　　
カレーの木

カディパコラ

野菜パコラとヨーグルトのカレー。
みためはあまり辛くなさそうですが、今回はかなり辛口。
カレーリーフも使っています。

⇒プラウンパコラレシピ
⇒インド家庭料理ラニBlog：カディパコラ

カレーリーフ

カレーリーフです。お客様でもありお友達でもあるS様がご自宅でカレーリーフを育てている？のですが、ものすごく増えてしまったということで分けていただきました！これで南インド料理がたくさん作れます！

S様。暑い中重いものを電車で運搬いただきありがとうございました。

⇒カレーリーフ

ドクラ

グジャラート料理です。グジャラート州は地理的には西インドということになります。グジャラートの料理は北インドよりは南インド料理に近いです。

ドクラ(dhokla)は家庭でも作りますが、屋台で買うことも多いです。お祭りの時にも食べます。が、普段も食べます。じゃがいも、あるいはパニールのように見える具は、ベスンで作った蒸しパンのようなものです。

スージで作った蒸しパンのようなものを具にして、マスタードシード、クミンシード、カレーリーフなどか味のポイントとなるドライカレーに仕上げます。

オニオンウッタパム

南インド特有のパン「オニオンウッタパム（オニオンウッパム）」です。
日本の「お好み焼き」や韓国の「チヂミ」に似ています。

「ウッパム」は米粉を水で溶いた生地を蒸して作る南インドの朝食。
プレーンな蒸しパンです。そのウッパムの生地をベースに
たまねぎやスパイスを加えて鉄板で焼いたものが
オニオンウッタパム（オニオンウッパム）です。

オニオンウッタパムのタネ。米、スージ、ベスン、小麦粉、たまねぎ、
トマト、にんにく、しょうが、クミンシード、マスタードシード、
カレーリーフなどが主な材料です。

フライパンで焼きます。どっから見てもお好み焼きちっく。

焼き色がつくまで両面を焼きます。

できあがりました。見た目はお好み焼きですが、味はインド味です。

日本人スタッフも絶賛。（でも弊社の日本人スタッフはスパイスを
食べ慣れているので、ちょっと変わった日本人かもしれませんが…）

⇒インドのパン

■ブログでご紹介している南インド料理
⇒フィッシュカレー
⇒サンバル
⇒ワダ
⇒ココナッツチャツネ
⇒ドーサ

サンバル

サンバル・チャツネ・アチャール

５月のインド料理教室は受講生様のご要望で「南インド料理」を取り上げました。今回は比較的人数が少なめだったので、いつもより多く解説をすることができたような気がします。

ウエルカムドリンクはチャイ。

サンバルの材料

レッスンの様子。

■サンバル
⇒サンバルのレシピ作りの様子

■ココナッツチャツネ
⇒ココナッツチャツネのレシピ作りの様子

■アチャール

今回の主食は南インド料理のワダ。サンバルスープに入れて食べます。

様々な疑問にお答えいたします。

⇒インド料理教室お申し込み
⇒インド料理教室
⇒わたしの紹介するインド料理

今回も遠方よりお客様が！！　なんと京都よりご来店。いままでで一番遠くからのご来店です。本当にありがとうございました。楽しんでいただけたなら何よりです。

今回は南インド料理ということで、なかなか手に入らない材料のオンパレードとなってしまいましたが、たまにはこういうレッスンもいいかなと思います。

■関連記事
⇒サンバル用の豆
⇒カレーリーフ

サンバル

5月のインド料理教室のレシピを作りました。南インド料理はタージグループ勤務時代に１年ぐらい担当しました。今日は、タージグループを退職して以来、その作り方を再現しました。野菜がたくさん入っていて、とてもヘルシーな南インド料理です。

これはサンバルに欠かせない豆です。「イエロースピリッツ」「ツールダール」と呼ばれる豆です。他にドラムスティックも欠かせない材料です。

ホールスパイスを炒めていきます。お客様からいただいたカレーリーフも収穫して使いました。

最後に具となる野菜を入れて煮込んでいるところ。

できあがりました。スパイシーな豆スープです。

⇒インド料理教室

■サンバルとは

南インドで「ドーサ」（豆と米をペースト状にして焼いた薄焼きパン）を注文したら「サンバル」がついてきます。中華料理でチャーハンを頼んだらスープがついてくるのと一緒。しかもサンバルはお替り自由の場合が多いです。とんかつ屋さんのご飯とキャベツと同じ扱いですね。

日本の食べ物で言うと「味噌汁」的なものかもしれないですね。居酒屋でおにぎりを頼んだら、味噌汁がついてくるみたいな感じが一番フィットする例えかもしれません。そして味噌汁飲み放題みたいな感じですね。

■サンバルに使用する食材

今回のメニューは受講生様のリクエストであったことと、タージホテルのレシピをそっくりそのまま再現したことにより普段のわたしのインド料理教室のポリシーとは違って手に入りにくい食材満載のメニューとなっております。食材をレシピ通りに全て用意するだけで、相当お金がかかりそうです。

大変申し上げにくいですが、おそらく日本では手に入らないものも。但し、インド料理好きの方には非常に参考になると思います。その点はご了承くださいませ。