インド人シェフのブログ

ジャナムアシュトミー

ハリオム — 2010-09-03T00:18:00+09:00

2010年8月のアクセス数

ハリオム — 2010-09-02T00:40:00+09:00

皆様ご訪問ありがとうございました。
8月のアクセス数は 121,766 pv でした。
これからもよろしくお願いします。

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カレーリーフ

ハリオム — 2010-09-02T00:35:00+09:00

カレーリーフです。お客様でもありお友達でもあるS様がご自宅で
カレーリーフを育てている？のですが、
ものすごく増えてしまったということで
分けていただきました！
これで南インド料理がたくさん作れます！

S様。暑い中重いものを電車で運搬いただきありがとうございました。

⇒カレーリーフ

デイキャンプ

ハリオム — 2010-09-01T00:42:46+09:00

先週の話ですが、野外活動に行ってまいりました。
まずは富士山観光。ところが曇っていて全く見えず。

どこで撮影したんだか全くわからない記念撮影をして観光終了。
富士山は人気なのか、外国人や団体様がたくさん来ていて
大変賑わっておりました。

そして場所を変えまして、野外活動。
圧力なべで、豆カレーを一から作りました。

野菜やスパイスなど加えまして煮込んでおります。

味見です。出来上がりました。

豆カレー完成です。

盛り付け〜。ピントがあってないところが残念。

いただきま〜す。

マッシュルームとチキンのカレー

ハリオム — 2010-08-31T00:10:00+09:00

受講生のM様より、8月のレッスンで皆さまに伝授いたしました
マッシュルームとチキンのカレーをさっそくご自宅で
作っていただき、お写真をいただきました。

器がとってもかわいいですね。
K様に引き続き、ハリオムのレッスンレポートより
悔しいけどおいしそうに見えるんですけど。（笑）

ご本人としては今一歩のできあがりだったそうですが
ご家族からは
「インドカレーだ〜！すっきりした辛さで後味さわやかだね〜。」
ということで大好評だったそうです。

私も写真を拝見する限りでは、大成功だと思いますよ。
なにしろ作るのは１回目なわけですし、ここまでできれば◎です。
あとは、ご自身でも「ここが足りなかったな〜」と
思われている点があるようですので、

その点を注意して次回チャレンジしてみたら、
もっとおいしくできると思いますよ。
そのあたりの「加減」は何度か作ってみないと
なかなかわからないと思います。
ぜひまた作ってみてください。

⇒インド料理教室のご案内

マッシュルームとチキンのカレー

ハリオム — 2010-08-30T00:10:00+09:00

受講生様のK様が8月のインド料理教室のレッスンを終え
速攻でご自宅にて作っていただきました。
なんだか私のレッスンの写真より美味しそうな感じでちょっと悔しいな。

しかもこれ携帯電話で撮影した感じですよね。
私のレッスン写真は一眼レフじゃないけど
一応普通のデジカメで撮ってますけど。

あの〜
もしかしてものすごい達人なんでしょうか？
料理も撮影の両方とも。

というわけで、みなさん！
私のレッスンを受ければこんなインドカレーが作れるようになります！

⇒インド料理教室のご案内

きのことチキンのカレー

ハリオム — 2010-08-29T00:22:00+09:00

8月のインド料理教室はきのことチキンのカレーでした。
レストランでのレッスンは4回連続同じメニューだったので
久しぶりに新しいメニューのレッスンでした。

自分で言うのもなんですが、これとてもおいしくできました。

使ったのはホワイトマッシュルーム。
インドには日本ほどきのこの種類がないので
キノコと言えば、このホワイトマッシュルームか、
ブラウンのマッシュルームのどちらかですね。
あとは、インド人でも知らない人が多い「グチ」など。

今日はスパイスの種類がちょっと多かったです。

■ウエルカムドリンク

■きのことチキンのカレー

■ナン

■レッスンの様子

⇒インド料理教室のご案内
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■インド家庭料理ラニ
　224-0023　横浜市都筑区東山田3-17-7
　 045-591-8067
　横浜市営地下鉄グリーンライン　東山田駅　北山田駅　徒歩7分

カトラリーケース

ハリオム — 2010-08-28T00:25:37+09:00

籐でできているのかな？　スプーンやフォークを入れている
カトラリーケースをリニューアルしました。

カレーボール2

ハリオム — 2010-08-27T00:19:05+09:00

新しいカレーボールを決めました。
ラニは開業12年になります。
開業時に揃えた食器もたいぶ割れたりして
不足気味になってまいりました。
また同じものを購入しようと思ったのですが、
もう製造中止になってしまって買えなかったんですね。（泣）

というわけで別のものを検討していました。
いろいろ見て選んだもののひとつかがコレでした。
いままで使っている揃いの食器とも、それなりにバランスが
とれているもので、自分の中でピンとくるもの。

レストランで食べる料理は、料理の味がおいしいのは
もちろんのことですが、お店の雰囲気（内装やインテリアなど）、
接客、そして料理を盛り付ける器も大切な要素だと
考えています。

ラニのお店の内装は、イタリアっぽいとか、バリっぽいとか
リゾートっぽいとよく言われます。
確かにインド料理屋っぽくはないかもしれません。

居抜きで開業したとか書かれていることもありますが（笑）
実際はインド料理店として新規開業です。

そして使っている食器は、いわゆる洋食器もありますが
和食器も多かったりします。
なんだか統一性がないようですが、ポリシーとしては
自分の好きなもの集めました、という感じでしょうか。

和食器は私にとってはとてもエキゾチックで
その美しさを強く感じさせるものです。
じっと隅々まで眺めたくなるような食器です。

カレーボール1

ハリオム — 2010-08-26T00:15:58+09:00

ラクシャバンダン

ハリオム — 2010-08-25T00:34:00+09:00

グラス

ハリオム — 2010-08-24T00:07:00+09:00

ソフトドリンクのグラス。新しいのを買いました。
さすがに開業12年ともなると、開業時に揃えたものが
割れたりして数が足りなくなってきます。

特にインド料理教室のウエルカムドリンクは
同時にご提供するので定員以上のグラスがないと
困っちゃうんですね〜。

ちなみにグラスに入っているのはマンゴージュースです。
いままで活躍していたグラスはこちら。
写真だと違いがよくわかりませんね。（笑）

マライコフタ

ハリオム — 2010-08-23T00:14:00+09:00

タージホテルのメニューを紹介するシリーズ。今回はマライコフタ。
タージグループを辞めてから初めて作った気がします。

コフタはだんご（団子）のこと。だんごにソースをかけた料理です。
ソースかけるという意味ではちょっとフレンチっぽいかな。
味はインド味です。北インドで愛好されている料理です。
ではマライは何？　マライは温めた牛乳の上にできる膜をさしますが、
この料理に関しては「やわらかい」という意味。
つまり「やわらかいだんご」という名前の料理です。

ソースをかける前のコフタ。
コフタには肉は使われていないので、ベジタリアン御用達メニューでもあります。
形は三角錐にするのが決まりです。混ぜ合わせた材料を三角錐に整えて
小麦粉をまぶして揚げます。

コフタに使われている主な材料は
じゃがいも
パニール（本当はコヤを使うけど、私はパニールの方が好き）
カシューナッツ、レーズン
クミンシード　など。

ちなみにパーティーの時には小さめの丸いコフタが提供されます。
三角錐の方はかなりボリュームがあるのでパーティーで提供すると
他の料理が食べられなくなってしまうので。
大きさはタコ焼きぐらいの大きさ。

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象とマハラジャとマハラニ

ハリオム — 2010-08-22T01:27:00+09:00

お客様からいただいた象とマハラジャとマハラニです。
ワインクーラーなのですが、インテリアとして使う予定です。

2010.08.21 Broadcasting

ハリオム — 2010-08-21T17:29:00+09:00

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